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茶葉的水分過高對質量有什么影響?

2020-07-13(850)次瀏覽

水分含量是影響茶葉變質的主要原因
水分含量是影響茶葉變質的主要原因
       當茶葉水分含量在3%左右時,茶葉成分與水分子幾百乎呈單層分子關系。因此,可以較好地把脂質與度空氣中的氧分子隔離開來,阻止脂質的氧化變質。但當水分含量超過這一水平后,情況就完全不同,這時的水分子不但不能起保護膜的作用,而是起著溶劑的作用。特別知是當茶葉中水分含量超過6%時,這種溶劑的作用明顯,會使化學變化變得相當激烈。
      主要表現為葉綠素迅速降解,茶多酚自動氧化和酶促氧化、進一步聚合成高分子道進程大大加快,尤其是色澤變質的速度呈直線上升。
      眾所周知,茶版葉處于相對比較潮濕的環境中會加速其氧化,因而對于大多數茶葉來說,高溫高濕地區更多會采取冷藏的方式來儲存。然而對于普洱茶來說,因為不能對其進行冷藏,那么對于濕度的控制權便顯得尤為重要.
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