豬肉，作為人們食用量zui大的肉食品之一，豬肉的安全問題一直是老百姓關注的焦點，人們對安全豬肉的需求愈來愈強烈，但是注水豬肉的問題依然存在。

2001年，原國家國內貿易局制定了《畜禽肉水分限量》（GB 18394-2001），國標規定：牛肉、豬肉和雞肉的水分含量不得超過77%，羊肉的水分含量不得超過78%。

不法屠宰企業或個人注水手段花樣百出，注水技術不斷更新。